به گزارش « وب دا » مدیرنظارت برمواد غذایی ، بهداشتی و آرایشی معاونت غذا و داروی دانشگاه با بیان این مطلب گفت : پیشنهاد  ما جهت تامین سلامت و کیفیت نان علاوه برسعی و توجه تمام دست اندرکاران ، این است که فرهنگ سازی برای عموم مردم به نحوه مطلوب انجام گردد ، برای نانوایی ها شناسه نظارت بهداشتی صادرشود وجایگاه این معاونت درکارگروه ماده 15( آرد ونان وگندم) دراستان ارتقاء یابد .

دکتر«براتی زاده » یاد آورشد:  دستگاه های زیادی در امر کیفیت و سلامت نان دخیل هستند وهرکدام دربخشی از این چرخه از کشت ، داشت و برداشت گندم تا حمل ، نگهداری ، تبدیل به آرد و تحویل نانوایی و مراحل پخت آن فعالیت ونظارت دارند اما در هماهنگی وهمکاری نهایی مشکل وجود دارد.

دکر« حسن براتی زاده » با بیان این که عوامل موثر بر کیفیت گندم از جمله خاک، آب وهوا، بذر ، زمین کشاورزی ، کود و مقدارآن ، نوع کشت ومدت زمان استراحت آن و شرایط و فضای نگهداری هرکدام مقوله ای مهم می باشند، افزود : عوامل موثر برکیفیت آرد از جمله درصد سبوس ، رطوبت گندم ، مقدارگلوتن ومدت استراحت آرد، میزان هوادهی ، شرایط کندوهای آرد، سیلو و انبارهای نگهداری گندم و نوع افزودنی ها هم بخش مهمی از چرخه تولید نان به شمارمی رود.

این مسئول درادامه تصریح کرد: درانتهای این مسیر عواملی از جمله میزان سبوس گیری ، مهارت فنی و اطلاعات عملی نانوا، نوع پخت(حرارت مستقیم یا غیرمستقیم ) ، کیفیت ، سوش های میکروبی و میزان خمیرمایه ، دستمزد و درآمد نانوا و کارگرها ومدت زمان نگهداشت خمیردرقدح می توانند درکیفیت نان موثرباشند .