به گزارش پایگاه خبری وب دا، مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه گفت : تخم مرغ از کامل ترین و بهترین منابع پروتئین است و ارزش بیولوژیکی پروتئین آن نسبت به دیگر منابع پروتئین مانند لبنیات، گوشت ها و حبوبات بالاتر است.

«نسرین علیزاده» افزود : قسمت عمده پروتئین تخم مرغ در سفیده آن است و میزان پروتئین موجود در زرده حدود 40 درصد می باشد.

وی تصریح کرد : تا کنون 16 ترکیب پروتئین در تخم مرغ کشف شده که می تواند بخش عمده ای از پروتئین مورد نیاز بدن برای رشد، نمو و نوسازی عضلات را تامین کند .

وی اظهار داشت : لیزوزیم و آویدین موجود در تخم مرغ خاصیت ضد میکروبی داشته و مانع رشد باکتری های مضر در دستگاه گوارش می شود و همچنین برخی ایمنوگلوبولین ها در تخم مرغ خاصیت مشابه داشته و عفونت های دستگاه گوارش نظیر اسهال را کاهش می دهد.