به گزارش « وب دا » مدیرنظارت بر مواد غذایی و بهداشتی دانشگاه با بیان این مطلب گفت : بذرها در هنگام شروع روند جوانه زدن چنان تغییرات شیمیایی را در ظرف چند ساعت در خود پدید می آورند که عناصر و املاح و ویتامین های آن ها حتی قابل مقایسه با حالت جوانه نزده آن نیست.

دکتر « حسن براتی زاده » تصریح کرد : با توجود به نیاز جامعه به اصلاح الگوهای تغذیه ای و لزوم پرهیز از  مصرف غذاهای نامناسب و ناسالم ، جوانه ها به دلیل در دسترس بودن، ارزان و سالم بودن می توانند بخش عمده ای از کمبود های املاح، ویتامین و آنزیم بدن را تامین کنند.