به گزارش پایگاه خبری وب دا، مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه با اعلام این مطلب گفت : میزان ویتامین A موجود در لوبیای جوانه زده 5/2 برابر لوبیای خشک است و این میزان در جوانه برخی از انواع لوبیا به 8 برابر می رسد.

«نسرین علیزاده» تصریح می کردند : آنزیم های موجود در دانه ها مثل آنزیم لیپاز که تا قبل از جوانه زدن به صورت غیر فعال هستند با فرآیند جوانه زنی فعال می شوند و روغن ها و چربی ها به کمک آن ها به اسیدهای چرب تبدیل می شوند.

به گفته وی حین عمل جوانه زنی در اثر شکسته شدن مولکول های کربوهیدرات و ترکیب آن ها با فیتروژن هوا، اسیدهای آمینه تشکیل و به افزایش میزان پروتئین منجر می شوند.

وی خاطر نشان می کند : در این فرایند کالری و کربوهیدرات کاهش و ویتامین، املاح و پروتئین افزایش پیدا می کند و ارزش غذایی دانه ها و حبوبات بالا می رود.

وی می گوید : در دانه خشک غلات و حبوبات به طور معمول ویتامین C وجود ندارد ولی در هنگام جوانه زدن مقدار زیادی ویتامین C تولید می شود که در متابولیسم پروتئین های بدن تاثیر فراوانی دارند.

وی جوانه ها را یکی از کامل ترین مواد غذایی که مصرف آن ها باعث حفظ و بهبود سلامت بدن می شود، عنوان می کند و می افزاید : از مزایای مهم مصرف جوانه ها می توان به تنظیم فشار خون به وسیله افزایش جذب پتاسیم و کنترل وزن از طریق به تاخیر انداختن گرسنگی به دلیل وجود فیبر بالا اشاره کرد.

«علیزاده» خاطر نشان می کند : آنتی اکسیدان های فراوان موجود در جوانه ها با خنثی کردن رادیکال های آزاد موجود در بدن، حالت ارتجاعی رگ ها را حفظ نموده، به خون رسانی بهتر به مغز و اعصاب کمک می نماید و از کاهش توانایی فکری جلوگیری می کنند و به تقویت قدرت حافظه می انجامد.

وی عنوان می کند : در جوانه عدس و ماش 2 ماده که توانایی از بین بردن تدریجی سلول های سرطانی را دارند وجود دارد و سلینوم و منیزیوم موجود در جوانه گندم نیز در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان موثر است.

به گفته وی یکی از فواید دیگر مصرف جوانه ها، تنظیم انسولین بدن و جلوگیری از آسیب به رگ های خونی و سخت شدن رگ هاست ضمن این که مصرف مداوم این مواد غذایی ارزشمند در درمان یبوست، خستگی، ضعف و بی حالی، کلسترول بالا و دردهای عضلاتی نیز موثر است.